Bolo de castanhas do Pará e tâmaras da PUKKA

Bolo de castanhas do Pará e tâmaras

da PUKKA  (Inez Farmer)

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de farinha de trigo cheias.

2 xícaras de açúcar

150 gramas de margarina (diet não serve)

1 xícara de leite temperatura ambiente

1 colher rasa de canela em pó ( de sopa)

1 colher rasa de cravo em pó (de sopa)

1 xícara de castanhas do Pará picadas

1 xícara de tâmaras – picadas e sem caroços 

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as gemas, acúcar e margarina. Acrescentar a canela, cravo.

Depois juntar a farinha de trigo, o leite. Bater.

Junte as castanhas e as tâmaras.

Bata separadamente as claras em neve, e adicione o pó royal. misture delicadamente.

TORTEI DA MAMY LÉA

TORTEI DA MAMY LÉA:

INGREDIENTES:
Massa:

600 gr.de farinha de trigo

6 ovos

Recheio

1 kg. de abóbora tipo japonesa
Queijo parmesão ralado
Pão amanhecido ralado
Salsa e cebolinha picadas
Noz-moscada ralada
sal
Molho
200 gr. de moelas de galinha
50 gr. de peito de galinha
1 cebola grande picada fina
3 tomates sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
70 ml de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Queijo parmesão ralado

PREPARO:
Recheio1 - Cozinhe a abóbora com casca em pouca água, sem deixá-la muito mole;
2 - Descasque, amasse a polpa com um garfo e junte o queijo, até obter uma massa homogênea;
3 - Misture o pão ralado para dar liga, sem deixar a massa endurecida. Tempere com a salsa, cebolinha, noz-moscada e sal.
Molho
1 - Limpe as moelas e pique-as juntamente com o peito de galinha;
2 - Refogue no óleo quente, junte a cebola, o tomate e o extrato de tomate;
3 - Tempere com sal e pimenta e cozinhe até a carne ficar bem macia, acrescentando água de vez em quando, se necessário;
4 - Quando pronto, acrescente a manteiga.
Massa e Tortei
1 - Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no centro e coloque os ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea;
2 - Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas;
3 - Disponha montinhos de recheios ao longo da folha, deixando uma boa distância entre eles. Cubra com outra parte da folha, feche bem as bordas e corte com um cortador de massa, em retângulos grandes;
4 - Cozinhe em abundante água fervente salgada, por aproximadamente, quatro minutos;
5 - Escorra, polvilhe queijo ralado, cubra com o molho e sirva quente.

CUCA DA MAMY LÉA

CUCA DA MAMY LÉA


2 tabletes de fermento (de pão)
2 xicaras de farinha de trigo
150 gramas de manteiga (derretida)
1 xicara e ½  de açúcar
2 ovos batidos
2 xicaras de leite
1 pitada de sal
Uva passas a gosto
Para a cobertura
1 xicara de Farinha
1/2 Manteiga sem sal
1 xicara de Açúcar
2 colheres de sopa de Canela em pó
Modo de fazer a cobertura: Junte todos os ingredientes e misture com as mãos até virar uma farofa grossa, para ser despejada em cima da massa em crescimento.
Modo de fazer a massa: Coloque numa bacia, os 2 tabletes de fermento, o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos e 1 pitada de sal,  vá misturando e acrescente depois a farinha de trigo e o açúcar. Bata bastante com as mãos, até formar uma massa não consistente como a de pão. (mais mole) Deixe descansando na bacia para crescer bastante, e depois coloque em formas. Coloque algumas uva passas por cima e algumas se quiser dentro da massa, e coloque a farofa por cima. Deixe crescer por mais um tempo, e quando estiver passando do limite da forma, só então coloque no forno, pré aquecido (180º a 200º) por aproximadamente 40 min. Não abra o forno enquanto estiver assando.
(4 formas retangulares)

NHOQUE DA EDNA MEDICI

NHOQUE DA MINHA GRANDE AMIGA EDNA MEDICI

Ingredientes

Batatas

(Calculo uma batata grande por pessoa)

Ovo

(usei 1 ovo)

Sal

Farinha de trigo

(Prefiro uma massa mais mole, que derreta na boca)

Cozinhe as batatas, amasse e junte os outros ingredientes.

Numa mesa ou mármore enfarinhado faça rolinhos, corte a massa em quadradinhos e desenhe com um garfo.

Minha sogra fazia isso com uma prática incrível. Ficava até mais bonito que os meus que são mais molinhos.

Esse desenho permite que molho penetre nos sulcos, o que dá mais sabor ao seu prato.

Leve à água fervente até que eles boiem, isto é, subam na água e retire com uma escumadeira para um escorredor.

Transfira para uma travessa refratária e adicione o molho de tomates (eu fiz molho bolonhesa).

Cubra com queijo ralado e leve ao forno para derreter.

Prefiro sempre alguma coisa à milanesa como acompanhamento de massas, por isso fiz croquetes.

Almoço simples, bem familiar.

QUIBE VEGETARIANO DA ANINHA

 
















QUIBE VEGETARIANO DA ANINHA




INGREDIENTES:


2 xícaras ( chá) de proteína de soja
2 xícaras (chá ) de trigo para quibe
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de azeite
Salsinha, orégano, sal, hortelã, pimenta à gosto.






PREPARO:


Hidratar a proteína de soja por uns 15 minutos.
Deixar de molho o trigo de um dia p outro.
Depois de hidratados, misturar todos os ingredientes e modelar.
Se precisar de mais liga, acrescentar  mais farinha de rosca.
Frite em óleo quente ou asse em forno moderado.

CATUPIRY CASEIRO

CATUPIRY CASEIRO


INGREDIENTES:
2 colheres sopa de requeijão
1 pitada de sal
1 copo de leite
2 colheres de maizena


PREPARO:
Leve ao fogo até formar um creme.
Deixe esfriar e coloque num recipiente com tampa.
Guarde na geladeira.

CREME DE LARANJA DA MAMY LÉA

CREME DE LARANJA DA MAMY LÉA


INGREDIENTES:
12 laranjas ( 4 copos de suco de laranja)
2 copos de água
4 ovos
2 copos de açúcar
3 colheres (sopa) de maizena


MODO DE PREPARO:
Bata as gemas com o açúcar e leve ao fogo juntamente com o suco, a água e a maizena até engrossar. Despeje numa taça grande  e cubra com as  4 claras batidas c  açucar (12 colheres de açúcar).
Sirva gelado.

PÉ-DE-MOLEQUE DA MAMY LÉA

Fotografia by ADRIANA  OLIVEIRA






 
INGREDIENTES:
500 gr de rapadura
800 gr de amendoim cavalo
1/2 xicara de água
 



PREPARO:
Pique a rapadura em uma frigideira alta,
em fogo brando, vá colocando a água ate
ferver, acrescente os amendoins sempre
mexendo, até o ponto. Apague o fogo
e continue mexendo até esfriar um pouco,
antes de endurecer coloque em um pirex
untado com manteiga as colheradas do tamanho 
que desejar as porções.
 

PÃO DE QUEIJO DO SAMI

INGREDIENTES:

1/2 kg de polvilho azedo

1/2 kg de queijo minas CANASTRA

300 ml de leite

150 ml de óleo

2 ovos

MODO DE PREPARO:

Ferva  o leite e óleo juntos, coloque  sobre o polvilho e misture bem enquanto estiver quente ainda, depois adicione os ovos. Misture até ficar uma massa homogenea. Acrescente o queijo e misture bem, espere 2 horas e faça bolinhas. Leve ao forno na temperatura de 200º C

deixe por meia hora, podendo rechear com catupiry, salame, requeijão, bacon, etc.

Obs: Queijo Minas Canastra é um queijo  c casca grossa e muito macio p dentro.

Se utilizar outro queijo minas diminua a medida do leite e do óleo, menos 50 ml e do leite , menos 10 ml  de óleo.

PEIXE À MODA CRISTIANO MELO

PEIXE  À MODA CRISTIANO MELO
Serve jantar para quatro pessoas. Como sugestão de acompanhamento, um arroz branco com um espumante demi-sec e água com gás. Como entrada, algo que não tenha o sabor muito forte, pode ser uma brusqueta, e como sobremesa, frutas com sorvete (dica: banana flambada com sorvete de creme).


INGREDIENTES:
1 KG DE FILÉ DE PEIXE (A ESCOLHER);
1 VIDRO DE LEITE DE COCO;
1 PACOTE DE CREME DE CEBOLA;
250 G DE CHAMPINGONS;
1 FIO DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM;
PAPEL ALUMÍNIO.

PREPARO:
Selecione uma forma que caibam os seus filés de peixe. Nela coloque um fio de azeite de oliva, sem exageros. Coloque uma camada de peixe e cubra com creme de cebola e leite de coco, sem exageros e não é necessário cobrir tudo. Repita as camadas (dependendo do tamanho da travessa escolhida, pode ir de uma a três camadas) até terminar. Não acrescente mais que um pacote de creme de cebola para um quilo de peixe, e, se achar que ficou seco, coloque um pouco de água no frasco usado do leite de coco, agite e acrescente ao prato. Finalmente os champignons e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente a uma temperatura média de 250º (fogo do forno a gás de médio para alto), por 30 minutos. Depois retire o papel alumínio e aumente um pouco a temperatura (se quiser), e deixe por mais 30 minutos. Pronto. Pode servir.

COCADA BRANCA DA MAMY LÉA

COCADA BRANCA DA MAMY LÉA

INGREDIENTES:
4 xicaras (chá) de açúcar
2 xicaras  (chá) de água
Cravo e canela em pau a gosto.
2 pacotes (100  gr cada) de côco em flocos  (da FLOCOCO)


MODO DE PREPARO:
Com o açucar e a água faça uma calda grossa, 
retire do fogo, junte o côco, a canela e os cravos.
Leve novamente ao fogo, mexendo sempre.
Não deixe secar muito.
Despeje em um recipiente untado com manteiga,

as colheradas do tamanho que desejar.

PÃO DE QUEIJO DA ANINHA

PÃO DE QUEIJO DA ANINHA

INGREDIENTES:
3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
2 xícaras de queijo ralado
1/2 colher de chá de sal
3 ovos

MODO DE FAZER:
Bata tudo no liquidificador, menos o queijo que deve ser misturado depois.
Colocar em formas de empada ou faça bolinhas  e asse em forma normal.
Asse em forno médio até ficarem dourados.

BIFE ALEMAO DA MARISA

BIFE ALEMAO DA MARISA


INGREDIENTES
1 kg de carne moida
6 paes franceses (duros/velhos)
1 cebola grande ralada
pimenta do reino a gosto
cheiro verde picadinho a gosto
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de aji-no-moto
alho a gosto
farinha de mandioca p passar os bifes

MODO DE FAZER
Num recipiente coloque os paes e cubra-os com agua fria e logo em seguida esprema-os com
as maos ate que escorra toda agua.
Junte aos demais ingredientes, misturando ate formar uma massa firme, separe em bolas, achate
em forma de bifes e passe-os na farinha de mandioca.
Frite em oleo quente.

Dica: Vc podera congelar para futuras frituras, congelando-os num recepiente, separando-os com um plastico para nao grudarem uns aos outros.

BOLINHO DE CHUVA DA MAMY LÉA

BOLINHO DE CHUVA DA MAMY LÉA


INGREDIENTES:
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de amido de milho (MAIZENA)
1/2 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos
1/2 xícara de chá de leite
4 colheres de sopa de açucar
Óleo p fritar
Açucar e canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO:
Misture bem os 6 primeiro ingredientes.
Frite as colheradas no óleo quente, até dourar.
Escorra sobre papel absorvente.
Passe no açucar misturado com a canela.

TRUFAS DE CHOCOLATE

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
5 tabletes de Chocolate Meio Amargo (1000 g), picados
Meia lata de Creme de Leite
100g de manteiga (meio pacote)
2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel

MODO DE PREPARO:
Derreta 500g de Chocolate Meio Amargo em banho-maria. Junte o Creme de Leite, mexendo bem até obter uma pasta homogênea. Deixe esfriar.
Adicione a manteiga à temperatura ambiente e o conhaque. Misture e leve à geladeira por 24 horas.
Faça bolinhas e leve-as novamente à geladeira por mais 1 hora. Enquanto isso, derreta o Chocolate restante em banho-maria. Mexa e resfrie até ficar quase frio (cuidado para que não endureça) e mergulhe as trufas uma a uma. Escorra-as, passe no Chocolate em Pó e torne a levar à geladeira por mais 1 hora. Coloque as trufas em forminhas de papel, conservando-as em local bem fresco.

RENDIMENTO: 50 trufas.

DOCE DE BANANA DA LUIZA

DOCE DE BANANA DA LUIZA


Pique as bananas numa travessa. (Em média  8 a 10 bananas)
Faça uma calda de açúcar queimado e despeje sobre as bananas ( + ou - 9 colheres
de açúcar).
Faça um creme com meio litro de leite, meia xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de maisena, 2 gemas, umas gotinhas de baunilha e uma colher de sopa de manteiga e despeje  ainda quente sobre as bananas e a calda.
Cubra com suspiro: 4 colheres de açúcar com  2 claras de ovos batidos na batedeira.
Leve ao forno por 10  minutos  ou até dourar o suspiro.
Sirva gelado.

CREME DE ABACATE

CREME DE ABACATE  COM COBERTURA DE FEIJÃO

CREME DE  ABACATE COM COBERTURA DE CHOCOLATE

Para cada abacate, suco de dois limões, 6 colheres de sopa de açúcar.

Bata tudo no liquidificador.

Caso precise, acrescente um pouco de água para dar uma consistência de 

creme.

Cubra com chocolate raspado ou feijão cozido lavado.

COCADA EM CORTE

COCADA EM CORTE

Leve ao fogo baixo mexendo sempre 1 lata de leite condensando,
2 vezes a mesma medida de açúcar, 1 pacote de coco seco ralado
até desprender do fundo da panela. Despeje no mármore untado, deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos.



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MASSA ENFIADA NA SALSICHA

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MASSA DO KENZO

Esta receita especial do KENZO  (7 anos) não tem segredo, é só olhar e fazer!

Enfiar a massa crua e dura nos pedaços de salsichas,
aqui o KENZO enfiou apenas 3.

Cozinhar e depois é só acrescentar um molho à gosto do fregues !!!!!!!

Criança na cozinha é a maior alegria !!!!



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PÉ-DE-MOLEQUE DA MARÍLIA

PÉ-DE-MOLEQUE DA MARÍLIA

INGREDIENTES:
1  lata de leite condensando
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
1/2 kg de de amendoim torrado

MODO DE FAZER:
Leve ao fogo sem parar de mexer até aparecer o fundo da panela, os leites e o açúcar.
Misture o amendoim, bata bem e retire do fogo.
Continue a bater fora do fogo até a massa ficar opaca.
Despeje em mármore untado e alise, corte em pedaços ou faça-os  como na fotografia.

BOLO DE CENOURA DA CREMILDA

BOLO DE CENOURA DA CREMILDA

INGREDIENTES:
3 cenouras grandes
5 ovos
1 xícara de óleo
1 pitada de sal
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de pó Royal


COBERTURA:
l lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
8 colheres de Nescau

MODO DE FAZER O BOLO:
Corte em pedacinhos as cenouras, coloque-as no liquidificador com os ovos e o óleo, bata tudo e reserve.
Num tigela coloque o resto dos ingredientes e bata com a batedeira a mistura da reserva.
Coloque numa forma untada e asse em forno moderado. Depois de pronto e ainda quente coloque a cobertura.

MODO DE FAZER A COBERTURA
Coloque numa panela os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura  e use.

MOLHO DE MEL COM LARANJA P SALADAS DA PAULA

MOLHO  DE MEL COM LARANJA   P SALADAS DA PAULA

INGREDIENTES:
Suco de 2 laranjas
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de mostarda
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE FAZER:
Bata tudo no liquidificador. Use e abuse !!!